Vajas-mákos keksz angol citromkrémes mártogatóssal

Ez az omlós, mákos, "tunkolós" keksz teljesen addiktív. Egyrészt vajpuha, másrészt a tésztában megbúvó egész mákszemek különleges, ropogós textúrát kölcsönöznek ennek az aprósüteménynek. Annak, aki pillanatok alatt összegyúrható tökéletes kekszre vágyik, nem árt megjegyeznie ezt a 3:2:1 arányt, amit már aztán bármilyen fűszerrel, vagy ízesítéssel fel lehet dobni. A mártogatósként hozzá kínált selymes és fanyarul édes angol citromkrém pedig tökéletes kiegészítője a mákos linzertésztának. Az összeragasztható kekszekbe - akárhogyan is igyekszünk - csak korlátozott mennyiségű töltelék kerülhet, így viszont szemrebbenés nélkül meríthetjük többször is alá a linzert a kencébe. A vajas keksz mártogatóssal desszertnek és vendegváró aprósüteménynek is isteni. Mindegy, hogy épp egy nagy baráti összejövetelt, vagy egy kettesben eltöltött meghitt vacsorát koronáz meg. 

Hozzávalók

Vajas-mákos keksz

  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • nagy csipet só
  • 2 evőkanál egész mák
  • 2 teáskanál vanília kivonat

Angol citromkrém

  • 3 citrom leve
  • 2 citrom finomra reszelt héja
  • 3 tojás
  • 15 dkg kristálycukor
  • csipet só
  • 9 dkg vaj

Elkészítés

  1. A vajas kekszhez a lisztet elkeverjük a porcukorral, a sóval és a vaníliával, majd a hideg lereszelt, vagy apró kockákra vajat ujjbegyünkkel elmorzsoljuk a lisztes keverékben, majd a tojássárgát és a mákot is hozzádjuk. Becsomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük pihenni.
  2. Közben elkészítjük a citromkrémet. Öntsük egy lábasba a citromlevet, üssük hozzá a tojásokat, szórjuk bele a cukrot, reszelt citromhéjat és a sót. Alacsony hőfokon melegítve, egy kézi habverővel folyamatosan kevergetve sűrítsük be. Keverjük a krémbe a vajat, majd egy sűrű szövésű szűrőn szűrjük át a krémet, hogy az esetlegesen kicsapódott tojást, illetve a citrom reszelt héját el tudjuk távolítani, így egy sokkal selymesebb krémet fogunk kapni. A krémet felhasználásig tegyük hűtőbe.
  3. A pihentetett tésztát lisztezett deszkán körülbelül 3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd formákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a kiszúrt tésztákat. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 6 perc alatt készre sütjük. Sütőből kivéve még elég puhák a linzerek, úgyhogy óvatosan bánjunk velük. A linzereket hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. Az elkészített linzereket összeragasztjuk a citromkrémmel, vagy külön is tálalhatjuk a vajas kekszeket a krémmel (ez a "tunkolós" változat.)